Indiase Grinder bijzettafel (Chakki)

Onze inkopers reizen de wereld rond om meubels en accessoires te vinden die je huis verrijken. Met elke reis nemen ze items mee met een interessant achtergrondverhaal.

In de ‘Story Of..’ van deze maand willen we je meer vertellen over onze Grinder bijzettafels. Lees hieronder verder.

Origine

Prachtig decoratieve en nuttige Indiase Grinder bijzettafel, oorspronkelijk gebruikt om meel te malen voor het maken van traditionele Indiase broden zoals naan of chapatti. Geweldig als salontafel, tijdschriftenhouder of plantentafel.

De maaltafel, ook wel Chakki genoemd, is gemaakt van hout met handgesneden details rondom de zijkanten. Het voegt een etnische en authentieke sfeer toe aan je interieur.

Het woord Chakki is afgeleid van het traditionele Indiase gebruik om tarwe te malen tussen twee stenen platen. Dit wordt nog steeds gebruikt in sommige delen van het platteland van India.

Deze tafels zijn gebruikelijk in huishoudens in Indiase dorpen en worden gebruikt voor het malen van kruiden en meel.

Geschiedenis

Vroeger had bijna elk huis in verschillende delen van India een meel- of atta chakki. Granen zoals tarwe, maïs en parelgierst werden elke dag vers gemalen. Alle vrouwen in het gezin namen deel aan dit dagelijkse ritueel om ervoor te zorgen dat gezonde rotis aan iedereen konden worden geserveerd. De maalsteen was geplaatst op een iets verhoogd platform in een luchtige, maar raamloze kamer achterin het huis.

Hoe werkt een korenmolen?

De bovenste steen had een rechthoekig stuk hout (galua) in het midden, waarin een metalen staaf (verbonden met de onderste steen) was bevestigd om als draaipunt te dienen, zodat de stenen over elkaar konden bewegen. Graan werd van bovenaf in de molen gegoten en een sierlijk, houten handvat — geplaatst bovenop de bovenste steen — werd gebruikt om de bovenste steen met de klok mee te draaien om meel te maken.

Hoe groter de steen, hoe sneller het proces en hoe fijner het meel. Het feit dat de steen met de hand gedraaid moet worden, is echter een beperkende factor. Meestal is de diameter van de steen kleiner dan de lengte van een arm. Twee personen kunnen tegenover elkaar zitten en samen de chakki-hendel bewegen om het werk te verlichten. Het gemalen meel valt van de onderste steen in de bhir — een ronde opvangbak onder de chakki, die is gemaakt van modder en bekleed met multani mitti (Fuller’s earth).

Het meel dat op deze manier wordt bereid, is gezonder dan machinaal gemalen meel, omdat het tijdens het maalproces niet opwarmt.

Kleine Grinder tafels – het gebruik

Een kleinere versie van de chakki, die door het huis verplaatst kon worden, wordt chakula genoemd en werd gebruikt om daliya te maken van verschillende granen en om hele peulvruchten te splitsen in dal. De kleinere diameter van de stenen zorgde ervoor dat het graan alleen werd gebroken en niet tot meel werd vermalen. Voor het vastenseizoen werd de chakula zorgvuldig gewassen om kuttu (boekweit) en sendha namak (Himalayazout) te malen.

Deze halfverwerkte producten maken deel uit van de keuken van Uttar Pradesh. Terwijl tarwe-daliya vrij gangbaar is, kan daliya ook worden bereid van makki (maïs), bajra (parelgierst) en jowar (sorghum).

De chakula kan worden aangepast om peulvruchten te verwerken, zodat elk graan in twee stukken wordt gebroken. Het handmatige proces is echter ruw, en soms wordt het zaad in veel stukken gebroken, en soms blijft het ongedeerd. Dit hangt af van de vaardigheid van de persoon die de chakula afstelt, en het is niet goed om te veel van beide te krijgen.

De gebroken stukken worden chuni genoemd en bevatten stukjes zaadvlies, wat bijdraagt aan de voedingswaarde. Chuni wordt in water geweekt en vervolgens wordt tarwebloem toegevoegd om er deeg van te maken, waaruit voedzame rotis of knapperige parathas kunnen worden bereid (zie recept). Net als gespleten peulvruchten kan chuni worden bewaard voor later gebruik.

De thuisverwerkte dalen zijn ongepolijst, en hoewel ongepolijste dalen nu gemakkelijk verkrijgbaar zijn op de markt tegen een hogere prijs, worden deze alleen machinaal verwerkt.

Gezondheidsvoordelen

Daliya en chuni bieden gezonde keuzes, samen met een goede lichaamsbeweging. Het werken met de chakki wordt vaak aangeraden aan zwangere vrouwen om de bevalling te vergemakkelijken. Chakki chalanasana is een onderdeel van yoga dat de gezondheid van de wervelkolom verbetert en rugpijn vermindert. Het helpt ook buikvet te verminderen en is een goed alternatief voor een bezoek aan de sportschool.

Helaas is de chakki nu synoniem geworden met het uitzitten van een gevangenisstraf, omdat gevangenen verplicht zijn om meel te malen.